毎度おなじみ。（笑） 大塚の酒屋たけちゃんと、料理人ちょびん君が、定休日のワインバーを借りて営業する『ちょこだま』です！
_
１８時１分にお店に到着！
いやいや、こちらのお店は開店準備が忙しいのです！（笑）
よって開会は１０分後になりました。（笑）
_
たけちゃんの開会の辞。 乾杯は、奈良の「裏・篠峯 夏色生酒 雄山錦 ２５ＢＹ」
富山産の「雄山錦」と言う酒米を使用した、微炭酸で甘酸っぱく、やや苦みのあるお酒です。
杜氏さんのご出身は北海道で、元はワイン関係のお仕事をなさっていたとか。
縁あってお蔵に婿入りされて、お酒を造るようになったとか。
そのお酒は美味しいけど、お蔵の味では無いとの事で「裏」と付いたとか何とか。
（「裏・篠峯」を扱える酒屋さんは全国でも１０店くらいしかないとか！）
（「自慢してます！」・・・と言っちゃうのがたけちゃんのイイトコロ！笑）
_
「カイ・チェン・ムー・サップ」（挽肉入り玉子焼き） 「パー・トゥンコ」（タイ風揚げパン）
＋スイートチリソース ＋オリジナル？のパイナップルソース
_
「ポピアソット・ユアン」（生春巻き） 「ナムプリック・オン」（トマトと挽肉のディップ）とセロリ
生のパクチーがスゲー匂いです。 このディップは結構カライですよ！
生春巻きのタレは、ニンニク・ごま油・みりん・醤油・豆板醤・・・だそーです。
_
問題はパクチーの香りが、日本酒の香りと合うのかがワカラン事です！（笑）
_
「ヤム・タレー」（海鮮サラダ） 「今錦 特別純米 真夏のたま子 ２５ＢＹ」
お酒は、あっさり甘め、やや酸味、やや苦。
_
今回、タイ料理と言う事で女性の参加が異常に多いです！
参加者１７名中、ヤローは５名だけです！（たけちゃんと、ちょびん君は除く。）
ほぼ女子会状態で、ウチらの肩身が何となく狭いです。（笑）
_
何かもう、店内はタイ料理屋の香りになってきましたねえ！
_
これを掛けると「タイ感！」全開ですよ～！（笑） 微炭酸で甘めのお酒、ちょっと濃い感じです。
_
４種の香草？とパクチーのペースト入り海老。 ピーナッツペーストの甘さとシナモンぽい香りの鶏肉。
_
焼いたササミとグリーンカレーのタレ。 「北安大国 居谷里 山廃」
ササミもカレーもしょっぱいのが残念！ 製品になった初めての山廃仕込みです。
この時はパイナップルソースが合ったですね。 「居谷里」はお蔵の仕込み水の水源地の名前とか。
_
奈良「花巴 山廃イイ色です。 甘酸っぱ系、酸しっかり、やや苦。 山廃ですが、酵母も乳酸菌もお蔵に飛んでるヤツを使用！
甘酒を使った四段仕込みで酸に甘さを加えてあるとか。 しっかりしてるのに柔らかい酒質が「腕」の良さとか！
_
「ラープ」（鶏挽肉の炒め・サラダ風）
_
レタスに載せてパクリ。 奈良「花巴 水もと 純米原酒」、ヨーグルト系。（笑）
ミントの香りが爽やかな肉料理です。
_
「水もと」は、水に生米を浸けて、一晩置くと乳酸が発生するとか。
ここにの「くさりかけの果実の香り」がカライ料理に合わせやすいのではないか・・・
・・・と言っていたよーな気がする・・・
_
こぼれたお酒はもったいないので、手の甲にすり込むんですよ。（笑）
そーするとヨーグルトではなく、チーズの香りがしますねえ。（笑）
米国の工場食堂で食べた、１ドルくらいのアイスが、こんなチーズっぽい香りと味でした。
_
「プラー・ヌン・キン」（鯛のショウガ蒸し） こちらもパクチー大盛り！（笑）
試作より魚が大きいので、たけちゃんビックリ！
「だって成長しちゃったんだもん」
・・・って誰が言ったんだっけ？（笑）
_
なぜか鯛にバラ肉が貼ってあり、その上に春雨と野菜を載せて蒸してあります。
ウチらの鯛だけ、ちょっと蒸しが足りなくて、中骨との身離れがイマイチでした・・・
なぜかラッキョの甘酢漬けのアクセントが不思議。（笑）
_
「ガパオライス」、パクチーの他に、バジルもたっぷり！
_
_
トマトを入れるのを忘れたとかで、後からドサッ！ 群馬「分福 全麹仕込み 遊」・・・の２年寝かせ。
ほぼ全麹仕込みなので甘いけど、酸も強いです。
甘さと酸のバランスが良いんでしょうね。
_
「トム・ヤム・クム」にて終了！ キノコの入ったのは初めて見ました！（笑）
_
日本酒に合わせるという事で、「和風タイ料理」という感じでした。
カラさも酸味も随分抑え目で、私なんぞはエラク モノ足りなかったです。
けど本場のカラさだと、日本酒ではなくてビールなんだろうなー！（笑）
_
日本酒としてカライのに合わせるなら・・・
甘酸がしっかりしている無濾過生原酒は合わせやすい・・・ってのが、たけちゃんの弁です。
_
この日のお酒！
_
２２時２５分にお店を辞しました。
お店の厨房？ 狭かったり、ガス台が少なかったり、大変だと思うけどありがとうございました。
ごちそう様でした！
けどちょっと時間かかり過ぎよね。（笑） 頑張って下さい。
