新橋駅前のお店で、クーポンを使ってポテトを頂きます。
ゆりかもめ新橋駅に向かう途中、キオスク前の柱にこんなのが書いてありました。
気が付かなかったぜー！（笑）
このまま直進すると雨に濡れます。
キオスク後ろの下り階段向こうから、半時計回りに屋根付き通路を通る感じですね。
（私は画面左、地下街行きのエスカレーターで、地下に降りますのよ！）
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１６時３０分過ぎに『信州おさけ村』さんに到着しました。
お店前のテーブルには、ご常連の紳士がお２人いらっしゃってます。
お１人は文庫本を片手に、もうお１人は虚空に心を遊ばせながら、それぞれグラスを傾けていらっしゃいます。
私は行列に並んで、生ビールのタップを確認します。
をを！
店長に樽生と缶ビールをお願いします。
●山ノ内町・志賀高原ビール「Imperial Coffee Porter / "SHAKISO NATURAL" Ethiopia 樽生」（半パイ６８０円）
店内が一杯なので、グラスを持って通路に出て、設置されたテーブルに移動します。
真っ黒です。
頂きます。
・・・苦ーい！（笑）
メッチャ、コーヒーです。
酸味少々、甘味は認識出来ず。
と言うか、冷え過ぎですよん！（笑）
名古屋の『トランクコーヒー』さんとのコラボです。
８度
●伊那市・In a daze brewing「すんき」（６５０円＋税）
薄い琥珀色？
テーブル代わりのＰ箱ですが、グラス越しに白木の天板を透かして見ると、琥珀色がシャンパンカラーに見えます。（笑）
頂きます・・・酸っぱー！！！（爆笑）
ラベルにいろいろ書いてあります。
EXPERIMENT（実験）
Sample すんき
目的・ 木曽の伝統発酵漬物「すんき」を利用した、乳酸発酵を試みる。
手順・選抜したすんきを、40℃ 以下に冷却した麦汁に添加する。
pHが3.4以下になった所で、麦汁の加熱殺菌を行い通常の発酵工程に戻る。
結果・pHが3.6 までしか下がらなかったが、テイスティングでは酸味を確認できたため、通常の工程に進めた。
考察・ 次回より、添加するすんきの量を増やすと共に、活性化した状態で添加することで、より効率的な乳酸発酵を進める。
仕込みの時に、木曽の漬物「すんき」をそのまま投入して、しばらく後で取り出したそうです。
（「すぐき」ではありません。）
「すんき」でも「野沢菜漬（お葉漬）」でも、ぬか漬けでも、乳酸菌による発酵を利用しています。
この「すんき」、実は塩を使わない漬物で、木曽地域以外だと上手く発酵しないとか何とか。
漬物って事で、鼻にバイアスがかかっているせいか、ほんのり漬物のような香りがします？（笑）
私はショルダーバッグに、塩（浜御塩）と七味（八幡屋礒五郎）を入れて常時携帯してます。（笑）
塩を舐め舐め頂くと、実にイイ感じです！（笑）
ごちそう様でした！
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エスカレーターで地下に降ります。
『和酒pub 庫裏』さんに伺います。
メニュー拝見します。
「店主お任せ３杯セット」（１０００円）を頂きます。
左から・・・
うすにごり、ほんのりとシュワ！
甘いです。 甘さはすっと引きます。
石川「天狗舞」
薄い琥珀色、酸味しっかり、甘味は感じません。
ちょっと寝かせたお酒の香りと、お米の香りがします。
香りイイです。
発泡なし、甘いですが、苦味はしっかりしています。
もうちょい寝かせて、お燗はどうかしら？
おつまみを頂きます。
「ホタテ燻製」（１００円）
小さめに刻んだホタテは、ほんのり燻製の香り。
「ニシンの燻製」（１００円）
燻製の香りはしっかりしていますが、ちょっと水っぽいです。
「塩ウニ」（２００円）
抜群！（笑）
ほんの少量ですが、これだけ有れば、余裕で２合は飲めます！
昆布のような香りがします。
ごちそう様でした！
