軽井沢ヤッホーブルーイング【大人の醸造所見学ツアー】。（その１・仕込み）

 

そんなワケで、軽井沢・・・ではなく佐久市小田井におります。（笑）

友人に呼ばれて、しなの鉄道の御代田（みよた）駅に来てみれば、

「よなよなエール」「軽井沢高原ビール」の『ヤッホーブルーイング』さんの

醸造所見学会だったのです。

 

と言う事で、これから本日２回目のツアーが開始です！
レポートはまた後で！（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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レポート続きです。

友人に呼ばれ、ワケも判らずに長野駅より「しなの鉄道」軽井沢行きに乗ったのが１３：１９。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１４：３４に、御代田（みよた）駅到着。

なんと「よなよなエール」「軽井沢高原ビール」の『ヤッホーブルーイング』さんの醸造所見学に行くと事のです。

早く言えよ！（笑）

バスが無いので、タクシーで移動します。（１２００円）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

正門を入り、向って左が玄関とオフィス、右が仕込み室のようでガラス越しに釜が見えます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

受付でツアー料金、一人９００円を支払い、ゴム長靴に履き替え帽子を被ります。

 

 

簡単な見学の注意があって、ツアー開始です。
　　「すんません、写真とか撮っても大丈夫ですか？」
　　「バンバン撮ってください！」
あ、動画を撮っていらっしゃる方も！（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

階段を上がり、２Ｆの「仕込み室」へ向います。
まあ暑い！　３５度くらいあります。
　　「本日１回めのツアーでは４０度くらいでしたね。」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらでは仕込みについて説明を受けます。
まずは原料です。

写真の左３つが麦芽（モルト）です。
写真奥から

　　「チョコレート・モルト」

　　「キャラメル・モルト」

　　「ペール・モルト」

・・・です。

 

 

 

 

では、モルトの試食？です。（笑）

モルトは全部歯応えがイイですね。（笑）

 

「ペール・モルト」は噛んでいる内に口中のアミラーゼ酵素によってでんぷんが糖に変わり、甘味を感じます。

これはでんぷんを残したモルトで、薄い色が特徴で「よなよなエール」の主力モルトだそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

「キャラメル・モルト」は噛んだ瞬間香ばしいです。

噛むともうフツーに甘いです。
糖化させて、糖分が結晶化しているからだそうです。

これゆえ別名「クリスタル・モルト」とも言うそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

「チョコレート・モルト」は高温で焙煎しているそうです。

だからコーヒーのような苦味と香りがします。
例えば黒いビールには麦芽の２割ほど、これを入れるだけで真っ黒くなるそーです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

写真右奥はホップです。
奥が乾燥ホップ、中がペレットにしたホップです。

 

写真右手前が仕込み水です。
これは浅間山の伏流水で、硬水だそうです。

エールには最適だそーです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

乾燥ホップは、ホップの雌花を乾燥させて使うそうです。
半分に割ると、中から黄色い粉（ルプリン）が出てきます。
これが香りと苦味の成分だそーで、熱を加えると香りや苦味が引き立つそうです。
手で揉み揉み・・・おお、イイ香り～！
・・・ついでにパクリ。（笑）
そんなに苦くない・・・あ、しばらくしたら苦味が来ます！

ああ、苦い！！　それになんか舌がピリピリする～！（笑）

 

 

この原材料ですが、モルトは英国から、ホップは主に米国から輸入しているそうです。

原料の自家栽培についてお尋ねしました。
　　大麦は降水量の少ない欧米の気候が合うので良いものが出来る。
　　国産大麦はそもそも作付けが少ない。
　　「製麦」という「麦芽を作る技術」が欧米の方が優れている
・・・との事でした。
品質とコストの点で、国産は使いづらいのでしょうね。

 

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ここから仕込みについての説明です。

釜が３つ並んでいて、部屋の入口側から「糖化槽」「濾過槽」「ワールプール」と言うそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まず「糖化槽」に、粗く砕いた麦芽とお湯を入れ、

でんぷん質を糖分に変えます。

ザラザラの「おかゆ」ですね。（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて「濾過槽」で麦芽粕を取り除いて「麦汁」（ばくじゅう）を作ります。

その麦汁の試飲です。（笑）
糖度は２０～２３度くらいあるそうで結構甘いです。
　　（ホップの苦味が口に残ってて・・・）

　　（激甘かどうかまでは判らなかったです・・・）

 

 

 

 

 

 

 

麦汁を最初の釜に戻します。

　　（この時、最初の釜は「煮沸槽」として使います。）
煮立たせた麦汁にホップを投入し、香りと苦味を付けます。

 

 

 

 

 

 

 

 

このホップ入り麦汁は、甘くて苦いとの事です。では頂きます。

・・・ってこれはどこかで飲んだ味・・・

御岳の「「BITTER NATURE Rich」だ！（笑）

 

●詳細はこちら↓

　　信州おさけ村。（2011.07.22 金）

 

 

ホップは、煮れば煮るほど苦味が出るけど、香りが飛んでしまうとか。
苦味と香りを両立させるために、最初にホップを入れて１．５時間煮立てて苦味を付けます。

最後の段階で、また香り付けにホップを入れるそうです。

 

最後の釜「ワールプール」で麦汁を澄ませて冷却し、次の発酵室のタンクへ入れます。
冷却の際、９８度くらい麦汁を熱交換器で２０度くらいまで冷やすそうです。
これに使った水は温度が上がってお湯になるので、糖化に使うとか。

続いて発酵室へ！