手打ちそば処 小杉・須坂インター店。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お昼ちょっと前にお店に入り、カウンターの端に陣取ります。

まずお茶が出されましたが、にごり系です？

何でも「そば湯」で淹れたお茶だそうです。

 

メニューを熟読・・・
こちらのお店、３種類のそばは全部が十割です。
　　「並そば」（北海道産）
　　「雪そば」（更科）
　　「霧そば」（信州産）

 

 

 

名物は更科だと思ってますから絶対に食べたいのです！

そーすると合い盛りになりますねえ。

一緒にするのは「並」か「霧」か・・・
まあ、お安い方でよいかと思います。（笑）

そこで、「雪」と「並」の「雪合わせ」（１２００円）を、

「大盛」（２００円）にしてもらいました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北海道産の「並」はあっさりした感じで、飲み込むとそばの風味がします。
更科の「雪」は、つゆなしでモグモグしても何の味も感じません。
飲み込んだ時に、初めてふわ～っとそばの香りがするのです。
ホントに微かな香りです。

ああ、よかったよ～！
実は私、今まで更科を食べた時に、そばの香りとかを感じた事がなかったのです。
（小麦の香りはしましたが。）
ある意味、ちょっとコンプレックスだったのですが、鼻が悪いワケではなくてよかった～！（笑）

 

－－－

こちらの更科は十割ですが、なんと「水ごね」です！
実は十割の更科って、ほとんどが「湯ごね」です。
更科粉は元々デンプンが多いので、フツーに水を加えてもくっつかないのです。
一般的には、少量の熱湯を加えてデンプンを糊状にして、それを「つなぎ」にして粉をまとめていくのだそうです。
それにより、そばの風味は弱いけど、真っ白で喉越しの良い更科そばになるのです。

但し、熱湯を加えてしまうので、半分煮えた状態になってしまうとかなんとか。
そこで「水ごね」なのですが、「水ごね」だとデンプン糊が使えないのですから、粉をまとめるのが大変です！
それゆえに「水ごね」で更科十割が打てる方は大変に少ないそうです。

　（もちろん、私はやり方を存じません。興味のある方は各自でお調べ下さい。笑）

 

お店は時分時になり、お客が引っ切り無し！
繁盛なさってるようで誠におめでたい！（笑）

ちなみにこちらのお店、「須坂インター店」とありますが、正しくは上信越道・須坂長野東インターになります。
まあ、地元では須坂インターで十分通るのですけどね。（笑）

長野市方面からだと、エムウェーブの横を通り、屋島橋を渡ればすぐです。

インターからだと・・・橋の手前に、斜め左に入る道があります。

ここに入って、橋の脚部をぐるっと回り、長野市から来た道に合流します。

合流時は気をつけてね。（笑）